Au Moyen-Âge, les brasseurs de bière ordinaires étaient beaucoup plus lourdement taxés que les abbayes. C'est pourquoi les Pères de Grimbergen utilisaient des matières premières raffinées et de meilleure qualité. En associant des ingrédients exclusifs à leur savoir-faire brassicole, ils ont créé la Grimbergen Double-Ambrée, une bière ambrée de couleur foncée aux saveurs douces-amères avec des notes de caramel, de prunes séchées et de malts et houblons doublement fermentés. La bière était si délicieuse que les gens disaient qu'elle avait un "double" goût !