FAUVE PLANER AU VENT DES VISIONS

Cette bière, c'est un condensé de tous les enseignements qu'on a appris lors de notre voyage aux États-Unis aux côtés de notre fournisseur de houblon Yakima Chief.

Pendant une semaine, en plus d'avoir visité des houblonnières et rencontré certains des principaux acteurs du houblon US, on a eu la chance de participer à la Hop & Brew School avec une centaine de brasseries venues du monde entier pour l'occasion.

L'accent avait mis sur les "survivable compounds". En quelques mots, l'objectif est d'arriver à traduire au maximum les aromes "bruts" du houblon dans le produit fini, càd. la bière qu'on brasse. Pour cela il existe de nombreuses techniques de production (dès le brassage jusque dans la partie froide) qu'on se force de maîtriser aussi bien que possible chez Fauve, et ce, depuis quelques temps. Il existe aussi de nouveaux produits qui permettent d'accentuer encore l'expression de ces "survivable compounds". Le Cryo Pop est un de ces produits. On vous en dit plus un peu plus en bas.

La recherche de Yakima Chief, effectuée des analyses en laboratoire (qu'on a visité, hi hi hi) avec des technologies dites GC-QTOF et GC-SCD qui permettant de détecter des composés aromatiques auparavant indétectables. Il s'agit notamment de composés solubles dans la bière et qui résistent au brassage. Ces analyses ont permis à YCH de quantifier les concentrations de ces composés solubles dans la bière en fonction de chaque variété de houblon, créant ainsi un cadre qui nous permet à nous brasseur.se.s d'utiliser ces variétés pour générer un maximum d'aromatique.

Parallèlement à ces recherches, YCH a élaboré un produit, le Cryo Pop, qui est un "blend", càd. un assemblage de plusieurs variétés de houblon qui est censé apporter un maximum d'aromatique, surtout lorsqu'il est utilisé dans la partie chaude de la production. C'est donc ce qu'on a fait sur cette bière là !

"Planer au Vent des Visions", c'est donc une base de NEIPA classique de chez Fauve avec du malt d'orge bien pâle, des flocons et la levure Verdant IPA. Jusque là, pas de véritable nouveauté.

Mais c'est au niveau du houblonnage qu'on a innové. On commence donc avec du Cryo Pop au whirlpool, on enchaîne avec du Colombus Cryo pour une touche résineuse comme on les aime, puis un combo de superstars de l'aromatique : Mosaic, Idaho 7 et Citra.

Bref, ça devrait dépoter - Accrochez vos ceintures et bonne dégust' !