Initialement appelée "Spécial", la Rochefort 8 date du milieu des années 50. Le nom vient de la gravité originale en "degrés belges".
Couleur brun foncé; la saveur est vigoureuse et complexe, avec un corps ferme pour soutenir la force. L'arôme a des notes insaisissables de fruits frais, d'épices, de cuir et de figues.