La Chimay rouge est une bière trappiste ambrée qui possède une belle robe cuivrée et voilée aux nuances fauves, une mousse ferme et onctueuse se forme dans le verre.
Son nez, dominé par lorge et le houblon offre également des notes de torréfaction. La bouche est douce avec une belle amertume équilibrée qui renvoie des notes de vanille et confirme les nuances fruitées découvertes à lodorat.
La Chimay rouge fût la première bière brassée à labbaye en 1862. Pour la recette actuelle, le Père Théodore sest directement inspiré de la recette original lorsquil recréa la brasserie après la seconde guerre mondiale.Son logo « Authentic Trappist Product » certifie que la Chimay rouge est produite au sein dune Abbaye trappiste sous le contrôle de la communauté monastique et que la majorité des revenus engendrés sont destinés à lentraide sociale.
