POPIHN SAUVAGES ASSEMBLAGE 2021 COLLAB L'APAISEE / LA MONTAGNARDE 75CL 6.5%

Brassin refroidi en coolship lors d'une nuit de novembre 2019. L'assemblage est constitué à 20% de bière spontanée et de fermentation mixte d'une sélection de levures. Trois ans d'élevage en barrique de Chablis, sémillon et vin rouge sont ensuite venus la sublimer.