STU MOSTOW WILD10

La 10e bière de notre série rustique Wild. Nous avons commencé le processus de brassage en créant une base multi-céréales composée d'orge, de blé, de seigle et d'avoine. Nous l'avons ensuite houblonnée avec de petites quantités de nos houblons allemands préférés et l'avons fait fermenter avec une souche de levure belge dans des cuves en acier. Après la première phase de fermentation, la bière a été placée dans les fûts de chêne qui contenaient auparavant notre Wild with Number 8 - Bière de Table et nous l'avons inoculée avec un mélange de levures Brettanomyces et de bactéries LAB que nous avons produites nous-mêmes. Une fois la fermentation secondaire terminée, nous avons conditionné la bière en y ajoutant des fleurs de sureau locales cueillies à la main et de la verveine citronnée. Après la mise en bouteille, la bière a été conditionnée avec du miel d'acacia 100% local.