STU MOSTOW WILD11

Sortie numéro 11 de notre petite et charmante salle des fûts. Une Bière de Garde à fermentation mixte, cofermentée avec une souche de levure franco-belge expressive et notre mélange maison de Brettanomyces.

Le malt de cette bière est plus complexe que la moyenne des bières sauvages. Elle présente un mélange de malts Pilsner, de seigle, de blé et de 4 malts spéciaux au caramel. Houblonnée avec nos meilleurs houblons allemands Tettnanger et Hersbrucker.

Fermentée d'abord dans des cuves en acier, puis reposée pendant un an dans des fûts de bourbon de deuxième usage qui contenaient auparavant l'un de nos adorables porters baltes. Mise en bouteille au début de l'automne 2020 et conditionnée depuis lors pour obtenir une carbonatation moyenne fine et élégante.