LA BETE BLANCHE

Ce mélange de malt d'orge Pilsen, de malt de blé de de blé cru apporte de la douceur à la bière et sa couleur blanche. Les reflets blancs sont créés par le trouble naturel apporté par le blé qui reflète la lumière et l'empêche de traverser la bière. Le houblon apporte des notes florales mais n'est pas le centre de la recette.

En plus du blé, il est rajouté des écorces d'oranges douce en fin de cuisson. Cela permet de balancer la rondeur du blé par des notes d'agrumes et une pointe acidulée mais sans apporter d'astringence comme avec des oranges amères. L'utilisation des levures apportant des notes épicées ressemblant aux clous de girofles et des notes légères de banane.