FAUVE CANELE DE MAUGUIO

IMPERIAL STOUT VANILLE, RHUM, CARAMEL

Pour fêter le 200ème brassin et notre 2ème anniversaire à Mauguio comme il se doit, on a voulu sortir non pas 1 stout, mais 2 ! Alors on a divisé le brassin en 2 petites cuves pour faire des finitions différentes, toutes les 2 inspirées de desserts qu’on adore. "Canelé de Mauguio" ne va donc pas sans son alter ego : "Tiramisu d’Occitanie".

Cette bière anniversaire commence donc sur une base d’imperial stout super gourmand avec 12h d'ébullition pour fêter notre 200 ème brassin. Pour celles et ceux qui se sont déjà essayé.e.s au brassage ('amateur ou pro), on est sur une densité initiale de 1,155 (35,3 plato). C'est juste absurde d'en arriver là ! Une seule promesse pour ces 2 bières : décadence et gourmandise.

"Canelé de Mauguio", avec un seul N, comme les délicieuses patisseries bordelaises à la croûte caramélisées, au coeur fondant, et magnifiquement parfumées au rhum et à la vanille. On a mixé des kilos de Vanille Rouge de Papouasie (de chez David Vanille), qu’on a fait infuser dans du rhum de la Réunion pendant plusieurs semaines. On a ensuite fait passer le stout dans notre hopgun avec la vanille, le rhum, quelques poignées de copeaux de chêne pour booster les notes boisées de rhum vieux et de l’extrait de caramel beurre salé.

Avec cette base d’imperial stout d’une décadence folle, ultra riche et gourmande, où s’expriment particulièrement bien les malts chocolat et caramel, l’ajout de vanille et de rhum rapproche ce dessert liquide de la pâtisserie à laquelle il rend hommage.