3 FONTEINEN FRAMBOOS OOGST 2019 BLEND N°11

3 Fonteinen Framboos est le résultat d'une macération de framboises entières cueillies à la main sur de jeunes lambic pendant au moins quatre mois, à raison d'un kilogramme de fruits par litre de lambic. Le lambic framboise est ensuite assemblé à nouveau avec du lambic plus jeune pour obtenir une intensité minimale de 35% de fruit, et est mis en bouteille immédiatement après. Ces bouteilles sont ensuite stockées dans nos caves pendant au moins cinq mois afin que le lambic framboise puisse évoluer vers un beau Framboos traditionnel et raffiné. Avec un nez abondant de fruits des bois lorsqu'il se réchauffe dans le verre, 3 Fonteinen Framboos vieillira parfaitement mais peut perdre une partie des couleurs vives et des arômes de fruits des bois. Ce lambic non filtré et non pasteurisé est entièrement naturel, sans jus artificiel, sirop ou sucre ajouté. Le lambic traditionnel est vivant, patrimoine culturel ancré dans la vallée de la Senne !

Cette framboise spécifique a une intensité de fruit finale de 310 grammes de framboises par litre de framboise finie. Les lambics utilisés proviennent de trois fûts et de six brassins différents. Nous avons utilisé un peu de notre propre moût de lambic pour démarrer la fermentation en bouteille.