Bière blonde fruitée et épicée de haute fermentation, la Noblesse XO contient les mêmes types de malt que la noblesse « normale ». Cependant, en raison des quantités plus élevées d'ingrédients, la bière a l'air et le goût plus plein et plus riche. En raison de son malt intense, la bière peut également « supporter » un peu plus d'ajouts de houblon. Cette quantité de houblon et le léger houblonnage à sec donnent une bière avec un piquant supplémentaire de qualité extra-ordinaire (XO).